Rhubarbe aigre-douce marinée au réfrigérateur
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- 1 lb (454 g) de tiges de rhubarbe, lavées, branches et feuilles retirées (coupez-les selon la taille des pots que vous utiliserez, ou tranchez-les en tronçons d’un demi-pouce)
- ¾ tasse (188 ml) d’eau
- ¾ tasse (125 ml) de vinaigre de vin rouge
- 1 tasse (200 g) de Sucre Turbinado Redpath™ Simplement Brut
- 4 lanières de zeste d’orange
- 2 feuilles de laurier
- 2 c. à thé (4 g) de poivre rose en grains
- 1½ c. à thé (5 g) de sel casher
- 1 c. à thé (4 g) de poivre noir en grains
- 1 branche de romarin
- ½ c. à thé (2 g) de flocons de chili
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure
Équipement
Une balance OU des tasses à mesurer
Une tasse à mesurer avec bec verseur
Des cuillères à mesurer
Une planche à découper
Un couteau de chef
Des pots Maçon
Une casserole moyenne en acier inoxydable à fond épais
Une spatule en caoutchouc résistante à la chaleur OU une cuillère en bois
Une louche (optionnel)
Méthode
Étape 1
Couper ou trancher les tiges de rhubarbe lavées selon le style et la taille désirés.
Étape 2
Remplir les bocaux propres et étanches de rhubarbe coupée. Le nombre de pots requis dépendra de la taille des pots que vous utilisez.
Étape 3
Dans une casserole non réactive, bien combiner l’eau et le vinaigre de vin rouge. Chauffer à feu moyen et incorporer le Sucre Turbinado Redpath™ Simplement Brut, les lanières de zeste d’orange, les feuilles de laurier, le poivre rose, le poivre noir, le sel casher, la branche de romarin et les flocons de chili.
Étape 4
Amener le mélange à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes en mélangeant pour bien dissoudre le sucre. Retirer du feu. Ajouter l’extrait de vanille. Laisser refroidir jusqu’à température pièce.
Étape 5
Retirer du liquide refroidi les feuilles de laurier, le romarin et les zestes d’orange. Verser le liquide sur la rhubarbe en s’assurant qu’elle soit submergée.
Étape 6
Visser les couvercles et réfrigérer les pots. Patienter au moins 24 heures avant utilisation.
La rhubarbe aigre-douce marinée au réfrigérateur se conservera au réfrigérateur jusqu’à 6 semaines.
