Gâteau tropical végétalien aux carottes
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- 1 c. à table (8 g) de graines de lin moulues
- 3 c. à table (45 ml) d’eau
- 2¼ tasses (281 g) de farine tout usage
- 2¼ c. à thé (11 g) de poudre à pâte
- 1 c. à thé (5 g) de bicarbonate de soude
- 1½ c. à thé (5 g) de cannelle moulue
- 1 c. à thé (2 g) de gingembre moulu
- 1 c. à thé (2 g) de cardamome moulue, fraîchement de préférence
- ½ c. à thé (3 g) de sel
- ½ tasse (125 ml) de compote de pommes non sucrée
- ⅓ tasse (83 ml) de lait de coco en boîte
- ⅓ tasse (69 g) d’huile de coco, fondue et légèrement refroidie
- 1 tasse (217 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
- 1 c. à table (6 g) de zeste de citron ou d’orange
- 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pure
- 2 tasses (200 g) de carottes râpées
- ¾ tasse (161 g) d’ananas broyés, bien égouttés (réserver le jus d’ananas)
- ¾ tasse (65 g) de noix de coco râpée, grillée légèrement
- 1 ou 2 grosses carottes (orange ou multicolores), lavées, pelées et parées
- 1 tasse (200 g) de Sucre Granulé Redpath®
- 1 tasse (250 g) de jus d’ananas (réservé de l’ananas broyé égoutté) ou d’eau
- 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pure
- 1 tasse (227 g) de beurre végétal
- ¼ tasse (52 g) d’huile de coco ramollie, mais non fondue (voir les Conseils du chef)
- 1 c. à table (15 ml) de jus de citron, fraîchement pressé de préférence
- 2½ c. à thé (12 ml) d’extrait de vanille pure
- 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre
- ¼ c. à thé (2 g) de sel
- 3¾ tasses (450 g) de Sucre à Glacer Redpath®
- Noix de coco râpée ou en flocons (non grillée)
- Rubans frisés de carottes confites
Méthode
Étape 1
Préchauffer le four à 177°C (350°F). Graisser 3 moules à gâteau ronds de 6 × 2 po et les tapisser de rondelles de papier parchemin. Enfariner légèrement les moules.
Étape 2
Dans un petit bol, combiner à l’aide d’un fouet les graines de lin moulues avec l’eau. Réserver. Laisser reposer 5 minutes; le mélange deviendra gélatineux.
Étape 3
Dans un grand bol, combiner à l’aide d’un fouet la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, la cardamome et le sel.
Étape 4
Dans un bol moyen, mélanger la compote de pommes non sucrée, le lait de coco et l’huile de coco fondue. Ajouter la Cassonade Foncée Redpath®, le zeste de citron ou d’orange et l’extrait de vanille, et bien mélanger.
Étape 5
Ajouter les carottes râpées, l’ananas égoutté et le mélange de graines de lin, et bien mélanger.
Étape 6
Verser le mélange humide dans le mélange d’ingrédients secs. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, plier jusqu’à ce que le mélange soit tout juste combiné. Ajouter la noix de coco grillée et l’incorporer en pliant.
Étape 7
Répartir uniformément la pâte dans les moules préparés (environ 435 g par moule). Cuire au four préchauffé de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre.
Étape 8
Laisser refroidir les gâteaux dans les moules environ 10 minutes. Les démouler délicatement et les déposer sur une grille pour refroidir complètement, de 2 à 3 heures.
Étape 1
Réduire la température du four à 107°C (225°F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et graisser légèrement le parchemin d’huile de coco fondue ou d’enduit à cuisson antiadhésif.
Étape 2
À l’aide d’un économe, éplucher des rubans longs et larges de carottes.
Étape 3
Dans une casserole à fond épais de taille moyenne, mélanger le Sucre Granulé Redpath® et l’eau. Amener à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Baisser le feu à moyen-doux. Incorporer l’extrait de vanille et ajouter les rubans de carottes. Mijoter 15 minutes, en remuant doucement de temps en temps pour éviter que les carottes ne collent au fond de la casserole.
Étape 4
Retirer les rubans à l’aide d’une cuillère trouée ou placer un tamis au-dessus d’un bol et les égoutter. Réserver le sirop simple pour une utilisation ultérieure. Étaler les rubans en couche unique sur la plaque préparée. Cuire au four préchauffé de 20 à 25 minutes. Les rubans devraient avoir une apparence translucide et avoir légèrement séché. Veillez à ce qu’ils ne brûlent pas.
Étape 5
Retirer du four et laisser refroidir environ 1 minute. Pendant que les rubans sont encore tièdes, les enrouler soigneusement un par un autour du manche d’une cuillère de bois en les maintenant en place quelques secondes avant de les faire glisser sur la plaque (voir les Conseils du chef). Répéter avec chaque ruban.
Étape 6
Laisser refroidir complètement à température pièce, environ 20 minutes.
Étape 1
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, crémer le beurre végétal et l’huile de coco ramollie à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit aérien, environ 2 minutes. Ajouter le jus de citron, l’extrait de vanille, le vinaigre et le sel. Crémer à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce que le tout soit à peine combiné.
Étape 2
Ajouter le Sucre à Glacer Redpath® en le tamisant, 1 tasse (120 g) à la fois, en battant à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit à peine combiné. Une fois que tout le Sucre à Glacer Redpath® a été incorporé, augmenter la vitesse à moyenne-élevée et battre jusqu’à ce que le mélange ait une consistance crémeuse et légère, de 3 à 5 minutes.
Étape 1
Au besoin, couper et retirer la calotte de chaque gâteau complètement refroidi à l’aide d’un couteau dentelé bien affuté.
Étape 2
Déposer la couche inférieure sur une assiette à gâteau avec ou sans pied. À la douille ou à la cuillère, ajouter une couche de glaçage sur le gâteau. Répéter l’opération pour la deuxième couche. Placer le troisième gâteau à l’envers sur le glaçage.
Étape 3
À la douille ou à la cuillère, ajouter le glaçage sur le dessus du gâteau. Glacer les côtés du gâteau ou opter pour un effet naked.
Étape 4
Si désiré, décorer de noix de coco râpée ou en flocons, et couronner le tout de rubans frisés de carottes confites.
