Gâteau citron et pruneaux

Préchauffer le four à 350°F (177°C). Graisser deux moules à gâteau ronds de 8 x 2 pouces et les tapisser de papier parchemin.

Placer les pruneaux dans un petit bol allant au four à micro-ondes ou dans une tasse à mesurer. Ajouter le jus de citron. Chauffer à intervalles de 20 secondes jusqu'à ce que ce soit tiède. Laisser ramollir pendant 5 minutes. À l’aide d’un mélangeur à main, réduire les pruneaux et le jus de citron en purée d’une consistance lisse.

Dans un petit bol, combiner le Sucre Granulé Redpath® et le zeste de citron. Réserver.

Dans un bol moyen, bien combiner à l’aide d’un fouet la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni de la palette, crémer le beurre, la purée de pruneaux, la Cassonade Dorée Redpath® et le mélange de Sucre Granulé Redpath® et zeste jusqu’à ce que la couleur devienne pâle, environ 3 minutes.

Ajouter les œufs, les incorporant complètement un à la fois avant d'ajouter le suivant.

Ajouter l’extrait de vanille pur. Bien mélanger.

Transférer un tiers des ingrédients secs à la pâte. À basse vitesse, mélanger jusqu'à ce qu’ils soient tout juste combinés. Ajouter la moitié du babeurre. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit entièrement intégré à la pâte. Répéter l'opération avec le reste des ingrédients secs et humides. Ne pas trop mélanger.

Verser la pâte dans les deux moules à gâteau préparés et lisser le dessus. Mettre au four préchauffé et cuire pendant 27 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Faire pivoter les moules à mi-cuisson.

Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes. Glisser une spatule coudée dans le contour de chaque gâteau. Renverser les gâteaux et les déposer sur une grille, le bon côté vers le haut, pour laisser refroidir complètement.

Dans un batteur sur socle muni de la palette, crémer le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Racler les parois du bol, ajouter le beurre ramolli et continuer à crémer jusqu'à ce que le tout soit homogène. À basse vitesse, tamiser le Sucre à Glacer Redpath® en tiers. Après l’ajout de chaque tiers, crémer jusqu'à l’obtention d’une consistance lisse. Y mélanger le miel et le sel. Battre pendant une minute. Placer au réfrigérateur pour laisser durcir, environ 15 minutes.

Couper soigneusement les dessus arrondis des gâteaux complètement refroidis. Placer une tranche de gâteau sur un plateau ou sur une assiette à gâteau sur pied. Avec une spatule coudée ou avec une poche à douille, étaler environ la moitié du glaçage sur le gâteau. Recouvrir avec la deuxième tranche, le dessous du gâteau vers le haut. Étaler le reste du glaçage sur le dessus de cette tranche.

Si désiré, napper le gâteau avec du miel et saupoudrer de zeste de citron.