Feux d'artifices en sucre
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- 1 tasse (200 g) de Sucre Granulé Redpath®
- ⅓ tasse (79 ml) de sirop de maïs
- ½ tasse (118 ml) d’eau
- ¼ c. à thé (1 g) de crème de tartre
- colorant alimentaire en gel bleu et mauve
- papier parchemin
- huile en aérosol
Méthode
1. Préparer de une à deux plaques à biscuits à l’envers (l’air sous la plaque aidera le sucre à refroidir plus vite) en les recouvrant de papier parchemin et vaporiser d’huile.
2. Combiner dans une casserole le sucre, le sirop de maïs, l’eau et la crème de tartre. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois et faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
3. Continuer à brasser et nettoyer les rebords de la casserole à l’aide d’un pinceau trempé dans l’eau chaude pour retirer le sucre déjà cristallisé sur les côtés. Arrêter de brasser dès que le sucre commence à bouillir. Pour obtenir des décorations en sucre qui seront assez dures pour garder leur forme, faire bouillir de 15 à 20 minutes. Ne pas laisser la casserole sans surveillance.
4. Il faut faire bouillir pour se rendre à 300°F-310°F (146°C-154°C) où la concentration du sucre est à 99% et l’eau à 1%. Cette étape arrive quelques secondes avant que le sucre change de couleur et commence à caraméliser. À cette stade, la caramélisation, il n’y a plus d’eau dans le sirop.
5. Si vous n’avez pas de thermomètre à bonbons, laisser tomber une petite goutte de sirop dans de l’eau froide. Si la goutte devient dure, le sirop est prêt. ATTENTION: avant de toucher au sirop, laissez-le refroidir dans l’eau quelques secondes.
6. Retirer du feu et laisser le sirop refroidir jusqu’à 275°F (135°C) pour qu’il épaississe. Le sirop devrait former un ruban à la surface lorsque vous trempez une cuillère et que vous la soulevez. Ajouter le colorant en gel et mélanger.
7. En travaillant rapidement avec une longue cuillère, verser le sirop sur le papier parchemin en formant des feux d'artifices (voir photo ci-dessous). Laisser refroidir complètement avant de manipuler et garnir sur des cupcakes ou un Gâteau juste avant de servir.
Si vous manipulez le sucre pour la première fois et qu’il ne durcit pas comme vous le souhaitez, remettre la casserole sur le feu et le chauffer tranquillement. Faites la même chose s’il est trop dur. Par contre si le sucre est cristallisé, vous ne pouvez plus modifier sa texture.
Soyez prudent lorsque vous faites bouillir le sucre. S’il brûle, mettre immédiatement la casserole dans l’évier avec des mitaines de four et NE PAS verser d’eau avant le sucre soit complètement tempéré.
Si vous avez de l’expérience en pâtisserie, utiliser simplement de l’eau et du sucre et passer directement à l’étape 6.
Pour bien nettoyer votre casserole, verser de l’eau bouillante sur le sucre cristallisé et laisser tremper 30 minutes avant de nettoyer ou mettre à feu doux sur le rond du poêle.
