Farl à la patate douce
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- 1 lb (454 g) de pommes de terre Russet, lavées, pelées et coupées en cubes de 1 po
- 3 tasses (750 ml) d’eau
- 1 ½ tasse (188 g) de patates sucrées, lavées, pelées et râpées (gros trous de la râpe)
- 1 ¼ tasse (156 g) de farine tout usage
- ¼ tasse (54 g) de Cassonade Foncée Redpath® tassée
- 2 c. à thé (6 g) de cannelle moulue
- 1 ½ c. à thé (9 g) de sel
- ½ c. à thé (2 g) de poudre à pâte
- ½ c. à thé (1 g) de muscade moulue
- ¼ c. à thé (1 g) de poivre de Cayenne
- ¼ tasse (57 g) de beurre, fondu
Équipement
Méthode
Étape 1
Mettre les cubes de pommes de terre dans une grande casserole. Les couvrir d’eau froide et amener à ébullition. Faire bouillir de 12 à 15 minutes, ou jusqu’à tendreté (lorsqu’un couteau d’office peut facilement transpercer le cube).
Étape 2
Éteindre le feu et égoutter les pommes de terre dans une passoire. Retourner les pommes de terre égouttées dans la casserole sur le rond encore chaud. Permettre à la chaleur résiduelle de faire évaporer l’eau et l’humidité restante des pommes de terre. De cette façon, aucune farine n’a besoin d’être ajoutée.
Étape 3
Piler les pommes de terre jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Réserver et laisser refroidir légèrement.
Étape 4
Dans un grand bol, bien combiner à l’aide d’un fouet la farine, la Cassonade Foncée Redpath®, la cannelle, le sel, la poudre à pâte, la muscade et le poivre de Cayenne.
Étape 5
Transférer les pommes de terre pilées tièdes dans les ingrédients secs. Ajouter les patates douces râpées (préalablement séchées avec du papier absorbant). Arroser le mélange avec le beurre fondu. Mélanger doucement avec une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois jusqu’à ce qu’une pâte grossière se forme.
Étape 6
Pétrir la pâte quelques fois jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Mettre sur une surface de travail légèrement enfarinée et diviser en quatre. Avec vos mains ou un rouleau à pâtisserie légèrement enfariné, taper ou rouler chaque morceau en cercles de 7 po de diamètre et de ⅛ à ¼ po d’épaisseur. Couper chaque cercle en quartiers.
Étape 7
Chauffer une poêle antiadhésive à sec sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Enfariner légèrement les deux côtés de chaque farl avant de le placer dans la poêle chaude. Cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il prenne une teinte dorée. Répéter l’opération avec le reste des farls.
Étape 8
Pour garder tièdes les farls cuits, les mettre sur une plaque à pâtisserie dans le four préchauffé à 200°F (93°C) pendant que la cuisson des autres se poursuit.
Servir chaud avec du beurre.
