Muffins végétaliens aux bananes et pépites de chocolat
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- 1¾ tasse (219 g) de farine tout usage
- 1 tasse (170 g) de pépites de chocolat noir végétalien (ou une palette, hachée grossièrement), divisées (voir les Conseils du chef)
- 1¼ c. à thé (6 g) de poudre à pâte
- ½ c. à thé (2 g) de cannelle moulue
- ¼ c. à thé (2 g) de sel
- ¼ c. à thé (1 g) de bicarbonate de soude
- 1½ tasse (310 g) de bananes mûres, bien écrasées (3 à 4 grosses bananes)
- ½ tasse (109 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
- ⅓ tasse (83 ml) de boisson à l’avoine (voir les Conseils du chef)
- ⅓ tasse (83 ml) d’huile de canola (voir les Conseils du chef)
- ¼ tasse (50 g) de Sucre Granulé Redpath®
- 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pure
- Rondelles de banane
Équipement
Un moule à muffins standard (12 cavités)
12 coupelles en papier
Une balance OU des tasses à mesurer
Une tasse à mesurer avec bec verseur
Une fourchette OU un mélangeur à immersion (facultatif) OU un batteur électrique (facultatif)
Des cuillères à mesurer
Un grand bol
Un fouet
Un bol de taille moyenne
Une grande spatule en caoutchouc
Une cuillère à crème glacée avec gâchette OU une petite louche
Un thermomètre (facultatif)
Une grille de refroidissement
Une petite spatule coudée
Méthode
Étape 1
Préchauffer le four à 218°C (425°F) et tapisser un moule à muffins de coupelles en papier. Réserver.
Étape 2
Dans un grand bol, combiner à l’aide d’un fouet la farine tout usage, ⅔ tasse (113 g) de pépites de chocolat noir (ou de chocolat haché), la poudre à pâte, la cannelle, le sel et le bicarbonate de soude jusqu’à ce que les ingrédients soient répartis uniformément. Former un puits au centre du mélange d’ingrédients secs.
Étape 3
Dans un bol moyen, combiner les bananes écrasées (voir les Conseils du chef), la Cassonade Dorée Redpath®, la boisson à l’avoine, l’huile de canola, le Sucre Granulé Redpath® et l’extrait de vanille, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Étape 4
Verser le mélange d’ingrédients liquides dans le puits d’ingrédients secs. À l’aide d’une grande spatule en caoutchouc, plier délicatement pour combiner les ingrédients liquides et secs, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grosses stries de farine. Éviter de trop mélanger, car cela produira des muffins denses, voire caoutchouteux. La pâte aura une texture grumeleuse. Laisser reposer 10 minutes pour permettre à la farine de s’hydrater et au gluten de se détendre.
Étape 5
À l’aide d’une cuillère à crème glacée à gâchette ou d’une petite louche, répartir la pâte dans les 12 cavités du moule préparé en les remplissant complètement.
Étape 6
Répartir le reste des pépites de chocolat (⅓ tasse ou 57 g) sur le dessus des muffins. Si désiré, décorer chaque muffin d’une rondelle de banane.
Étape 7
Mettre le moule au four préchauffé et cuire 10 minutes. Réduire la température du four à 177°C (350°F) et cuire de 12 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les dessus soient dorés et qu’ils rebondissent lorsque pressés doucement (voir les Conseils du chef).
Étape 8
Retirer le moule du four et le déposer sur une grille de refroidissement pendant 5 minutes.
Étape 9
À l’aide d’une petite spatule coudée, démouler délicatement les muffins et les déposer sur la grille pour les laisser refroidir complètement.
Étape 10
Pour une consommation dans les 3 prochains jours, conserver les muffins complètement refroidis à température ambiante dans un récipient hermétique tapissé de papier absorbant. Sinon, les muffins se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine ou au congélateur jusqu’à 3 mois.
