Crème à l'orange et à la vanille

1. Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, retirer les grains à l’aide du revers de la lame de votre couteau et mettre dans un bol en verre. Réserver la gousse.

2. Recueillir le zeste et le jus d'orange et mettre dans le bol avec la vanille.

3. Ajouter les œufs, la gousse de vanille et le Sucre Granulé Redpath®et fouetter ensemble. Placer le bol sur un bain-marie.

4. Brasser constamment la préparation pour éviter qu'elle ne coagule et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu’elle devienne assez épaisse pour recouvrir le dos d’une cuillère, soit environ 10 minutes.

5. Retirer du feu et filtrer à l'aide d'un tamis pour enlever les zestes d'orange, la gousse de vanille(réserver) et les grumeaux.

6. Ajouter le beurre, remettre la gousse vanille et fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

7. Laisser refroidir. La crème va épaissir à mesure qu'elle refroidit. Conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.