Crème au beurre facile
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- ¼ tasse (50 g) Sucre Turbinado Redpath Simplement Brut™
- 2 c. à table (30 ml) d’eau
- 1 c. à table (15 ml) de jus de citron, fraîchement pressé de préférence
- 1 tasse (227 g) de beurre non salé, température pièce
- 3½ tasses (420 g) de Sucre à Glacer Redpath®
- Sirop de turbinado (voir recette ci-dessus)
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure
- ½ c. à thé (3 g) de sel
Méthode
Étape 1
Dans une petite casserole à feu moyen, ajouter le Sucre Turbinado Redpath Simplement Brut™, l’eau et le jus de citron. Faire mijoter en mélangeant continuellement. Une fois le sucre fondu, retirer du feu et laisser refroidir complètement. Réserver.
Étape 1
Dans le bol d'un batteur sur socle muni de la palette, crémer le beurre à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une texture aérienne et d’une couleur pâle, environ 3 à 5 minutes. Ajouter 1 tasse (120 g) de Sucre à Glacer Redpath® à la fois, en mélangeant doucement puis en augmentant la vitesse à élevée; après chaque ajout de sucre à glacer, battre jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Râcler les parois du bol régulièrement pour que le tout soit réparti uniformément.
Étape 2
Ajouter le sirop de turbinado, l’extrait de vanille et le sel. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que ce soit complètement incorporé. Râcler les parois du bol. Augmenter la vitesse à moyenne-élevée et battre jusqu’à ce que la crème au beurre soit lisse, aérienne, et pâle. Utiliser immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu’à usage. Avant d’être utilisée, la crème au beurre réfrigérée doit atteindre une température pièce et être légèrement fouettée.
