Glaçage fromage à la crème aux canneberges rôties

Préchauffer le four à 425°F (218°C).

Dans un grand bol, verser le jus d’orange ou de citron sur les canneberges et remuer. Saupoudrer de la Cassonade Dorée Redpath®, du sel et de la cannelle, et ajouter les branches de thym. Remuer pour bien enrober les canneberges.

Transférer les canneberges dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Les étendre en une seule couche. Mettre au four préchauffé et cuire de 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les fruits aient ramolli et soient légèrement caramélisés. Laisser refroidir dans le plat environ 5 minutes. Égoutter pour retirer tout excédent de liquide. Jeter les branches de thym.

Laisser refroidir. Transférer les canneberges dans un grand contenant hermétique et réfrigérer jusqu’à ce que ce soit complètement refroidi, entre 1 heure et 1 semaine

Dans le bol d'un batteur sur socle muni de la palette, crémer le beurre température pièce à vitesse moyenne-élevée jusqu’à l’obtention d’une texture aérienne. Râcler les parois du bol, ajouter le fromage à la crème ramolli et battre à basse vitesse jusqu’à ce que ce soit bien combiné et sans grumeaux, environ 1 minute. Ajouter l’extrait de vanille, le zeste et le sel. Battre jusqu’à ce que ce soit bien incorporé.

Diviser le Sucre à Glacer Redpath® en trois et ajouter un tiers à la fois en tamisant. Après chaque ajout, crémer à basse vitesse jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Une fois tout le sucre ajouté, augmenter la vitesse à moyenne et battre pendant 1 minute; ne pas trop mélanger.

Au besoin, éponger les canneberges rôties pour retirer l’excédent de sirop avec du papier absorbant. Incorporer les canneberges en pliant délicatement

 Réfrigérer le glaçage au fromage à la crème et laisser raffermir, environ 30 minutes.

Utiliser comme garniture pour des gâteaux, cupcakes ou whoopie pies.