Biscuits au pain d’épice à l’emporte-pièce
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- 3 ¾ tasses (469 g) de farine tout usage
- 6 c. à thé (18 g) de cannelle moulue
- 5 c. à thé (10 g) de gingembre moulu
- 2 c. à thé (4 g) de cardamome moulue
- 1 c. à thé (2 g) de clou de girofle moulu
- ¾ c. à thé (4 g) de sel
- ½ c. à thé (1 g) de poivre blanc moulu
- ¼ c. à thé (1 g) de bicarbonate de soude
- ½ tasse + 1 c. à table (127 g) de beurre
- ⅔ tasse (133 g) de Sucre Granulé Biologique Redpath®
- 1 œuf
- ½ tasse (125 ml) de mélasse
- 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pure
- 4 c. à thé (8 g) de zeste d’orange, râpé finement
Équipement
Méthode
Étape 1
Dans un grand bol, bien mélanger à l’aide d’un fouet la farine, la cannelle, le gingembre, la cardamome, le clou de girofle, le sel, le poivre blanc et le bicarbonate de soude.
Étape 2
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, battre le beurre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 1 minute.
Étape 3
Ajouter le Sucre Granulé Biologique Redpath® au beurre crémé, et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit léger à la texture aérienne, environ 3 minutes.
Étape 4
Racler les parois du bol, ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à ce qu’il soit entièrement intégré. Ajouter la mélasse, l’extrait de vanille et le zeste d’orange. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
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Étape 5
Ajouter les ingrédients secs au mélange de sucre et de beurre, et fouetter à basse vitesse jusqu’à ce que tout juste combiné.
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Étape 6
Diviser la pâte en deux, façonner chaque moitié en un rectangle plat et bien l’envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 2 heures pour que la pâte se raffermisse et devienne moins collante.
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Étape 7
Préchauffer le four à 350°F (177°C) et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin. Réserver.
Étape 8
Sortir du réfrigérateur une des moitiés de pâte et la laisser reposer 5 minutes avant de l’abaisser.
Étape 9
Enfariner légèrement un morceau de papier parchemin et déposer la pâte au centre. Ajouter un deuxième morceau de papier parchemin sur la pâte. Abaisser la pâte de ¼ à ⅛ po d’épaisseur.
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Étape 10
Pour empêcher la pâte d’y coller, saupoudrer de farine un emporte-pièce au choix, puis découper des formes dans la pâte. À l’aide d’une spatule coudée, transférer les biscuits découpés aux plaques préparées. Réfrigérer 10 minutes. Les retailles peuvent être réutilisées en les abaissant et les découpant de nouveau.
Étape 11
Sortir la plaque de biscuits refroidis du réfrigérateur et la mettre au four préchauffé. Selon l’épaisseur des biscuits, faire cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient fermes et secs au toucher.
Étape 12
Retirer du four et laisser refroidir sur la plaque 5 minutes. Transférer à une grille pour les laisser refroidir complètement avant de les décorer.
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