Biscuits au chocolat à l’emporte-pièce

Préchauffer le four à 350℉ (175℃). Couvrir deux plaques à biscuits de papier parchemin.

Fouetter la farine, la poudre de cacao, le sel et la poudre à pâte dans un bol moyen.

Crémer le beurre, le Sucre Granulé Redpath® et la Cassonade Dorée Redpath® à l’aide d’un batteur sur socle muni du fouet plat pendant trois minutes. Ajouter l’oeuf, l’extrait de vanille et l’expresso en poudre et bien incorporer.

Ajouter les ingrédients secs en deux additions sans trop mélanger.

Transférer sur une surface de travail et former un disque. Envelopper d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Sortir la pâte 10 minutes avant l’utilisation.

Mettre la pâte entre deux feuille de papier parchemin et rouler à une épaisseur de ¼ pouce (6 millimètres). Découper des biscuits à l’aide de l’emporte-pièce de votre choix. Vous pouvez rouler les retailles à nouveau. Transférer sur la plaque à biscuits et mettre au réfrigérateur ou au congélateur pendant 10 minutes. Cuire de 10 à 12 minutes et aplatir à l’aide d’un façonneur à fondant à la sortie du four afin d’obtenir des biscuits plats et uniformes et faciles à décorer. Tempérer pendant cinq minutes sur la plaque puis transférer les biscuits sur une grille.