Tartinade cacao et tahini

Étape 1

Dans une petite casserole, combiner la Cassonade de style Demerara Redpath®, l’eau et le sel. Chauffer à feu moyen-élevé et porter à ébullition en remuant constamment pour dissoudre la cassonade. Retirer du feu et laisser refroidir.

Étape 2

Pendant ce temps, préchauffer une poêle à feu moyen. Une fois que la poêle est bien chaude, y distribuer uniformément les graines de sésame. Remuer les graines de sésame à l’aide d’une spatule, en les grillant jusqu’à ce qu’elles développent un reflet huileux, prennent une teinte dorée et dégagent un arôme de noisette, soit environ 3 minutes. Retirer du feu.

Étape 3

Transférer les graines de sésame grillées dans le bol d’un petit robot culinaire muni d’une lame de métal. Laisser les graines de sésame refroidir à température pièce, environ 5 minutes.

Étape 4

Activer le robot à haute vitesse en l’arrêtant périodiquement pour racler les côtés afin de s’assurer que toutes les graines soient moulues uniformément, jusqu’à ce qu’elles soient réduites en poudre, soit 1 minute.

Étape 5

Ajouter la poudre de cacao et activer le robot à haute vitesse jusqu’à ce que le mélange commence à s’agglutiner, environ 3 minutes.

Étape 6

Incorporer l’huile de pépins de raisin, l’huile de sésame et l’extrait de vanille au sirop de cassonade légèrement refroidi. Verser le mélange liquide sur les graines de sésame. Activer le robot jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, de 5 à 7 minutes.

Étape 7

Transférer dans un bocal propre et conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 mois.