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Rillette de porc et canard
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- Préchauffer le four à 325°F (160°C).
- Combiner tous les ingrédients dans une cocotte. Cuire au four jusqu'à ce que la viande soit tendre, soit de quatre à six heures. La viande est prête lorsqu'elle se défait facilement à la fourchette,
- Tempérer quelques minutes puis transférer la viande et l'ail dans un gros bol à l'aide d'une cuillère à trous. Jeter les branches de thym mais réserver le gras. Défaire la viande à la fourchette et jeter les tendons et le cartilage s'il y a lieu.
- Mettre dans un batteur sur socle et mélanger pendant 5 minutes. Ajouter une tasse de gras et continuer à mélanger pour bien incorporer. Transférer la rillette dans des pots à conserve.
- Faire chauffer un peu de gras et verser par-dessus la rillette de façon à obtenir une couche de gras de 1/2 pouce (13 mm). Fermer le pot et réfrigérer toute la nuit. Jeter le gras ou gardez-le pour une autre utilisation.
