Pannenkoek fraise et hibiscus (crêpes hollandaises)

Dans un bol de taille moyenne, mélanger à l’aide d’un fouet la farine tout usage, la Cassonade Dorée Redpath®, les fleurs d’hibiscus broyées et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.

Dans un grand bol, battre les œufs avec un mélangeur à immersion jusqu’à ce qu’ils soient pâles et mousseux. Ajouter le lait et l’extrait de vanille et battre quelques secondes pour bien incorporer.

Ajouter un tiers des ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que ce soit lisse. Répéter avec le reste des ingrédients secs. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé au mélange.

Couvrir le bol et laisser reposer à température pièce de 20 minutes à une nuit complète pour que la farine absorbe du liquide et que le gluten se détende.

Ajouter 1 ou 2 c. à thé (5 à 9 g) de beurre dans une poêle antiadhésive ou une poêle à crêpes (nous avons utilisé une poêle à crêpe antiadhésive de 10 pouces). Faire fondre le beurre à feu moyen et s’assurer que la poêle est beurrée dans son entièreté. Lorsque le beurre est chaud, verser environ ½ tasse (125 ml) de pâte à l’aide d’une louche tout en faisant un mouvement circulaire avec la poêle. Recouvrir toute la surface de la poêle d’une fine couche de pâte.

Cuire environ 1 ou 2 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus de la crêpe commence à «s’assécher». Glisser une spatule sous le rebord de la crêpe pour s’assurer qu’elle ne colle pas à la poêle. Retourner la crêpe et la cuire une minute, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Répéter avec le reste de la pâte.

Servir les crêpes chaudes ou température pièce, soit à plat ou roulées. Verser un filet de sirop fraise-hibiscus. Si désiré, saupoudrer de Sucre à Glacer Redpath® et garnir de fraises fraîches.

Dans une casserole moyenne à fond épais, combiner la Cassonade Dorée Redpath®, l’eau et le sel. Amener à ébullition à feu moyen-élevé en mélangeant pour dissoudre le sucre. Ajouter délicatement les fraises. Ramener le mélange à ébullition et laisser bouillir 10 minutes. Réduire le feu à moyen-doux. Saupoudrer le mélange de fleurs d’hibiscus séchées (ou du contenu du sachet de thé). Laisser mijoter 5 minutes.

Déposer un tamis sur une grande tasse à mesurer ou un bol. Filtrer le sirop fraise-hibiscus; jeter le sachet de thé, si utilisé. Réserver les fraises pour une autre utilisation.

Le sirop peut être conservé dans un contenant hermétique jusqu’à deux semaines au réfrigérateur.