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Cupcakes pots de fleurs au chocolat
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Pour les cupcakes:
- 2 poches de thé à la menthe poivrée
- ½ tasse (120 ml) d’eau bouillante
- ¾ tasse (94 g) de farine tout usage
- ¾ tasse (84 g) de farine à gâteau ou à pâtisserie
- ¾ tasse (77 g) de poudre de cacao
- 1 ½ c. à thé (7 g) de poudre à pâte
- 1 c. à thé (5 g) de bicarbonate de soude
- ½ c. à thé (3 g) de sel
- ½ tasse (113 g) de beurre non salé, à température pièce
- ⅔ tasse (145 g) de Cassonade Foncée Redpath®, bien tassée
- ¼ tasse (50 g) de Sucre Granulé Redpath®
- ¼ tasse (60 ml) d’huile de canola ou végétale
- ⅔ tasse (160 ml) de lait
- 2 oeufs de calibre gros
- 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pur
- ¼ c. à thé (1 ml) d’extrait de menthe poivrée pur
Pour la ganache au chocolat:
- ⅔ tasse (113 g) de chocolat noir, haché finement
- ½ tasse (120 ml) de crème à cuisson 35%
- ¼ c. à thé (1 ml) d’extrait de menthe poivrée pur
- ¼ c. à thé (2 g) de sel
Pour la décoration
- menthe fraîche
- petits pots de fleurs
Méthode
Pour les cupcakes:
- Préchauffer le four à 350℉ (175℃). Chemiser 15 moules à muffins. Réserver.
- Dans une tasse à mesure ou un bol résistant à la chaleur, infuser le thé dans l’eau bouillante pendant 10 minutes en prenant soin de couvrir d’une pellicule de plastique afin que l’eau reste chaude.
- Retirer les poches de thé de l’eau en pressant légèrement pour extraire le maximum de saveur. Ajouter l’huile de canola et remuer. Réserver.
- Fouetter les farines, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
- Crémer le beurre dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet plat. Ajouter la Cassonade Foncée Redpath® et le Sucre Granulé Redpath® et mélanger à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange pâlisse, environ deux minutes.
- Ajouter la moitié des ingrédients secs à basse vitesse puis augmenter à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce qu’ils soient tout juste incorporés. Ajouter le reste des ingrédients secs et la moitié de l’infusion de thé à la menthe. Mélanger à basse vitesse puis augmenter à vitesse moyenne. Ajouter le reste de l’infusion et mélanger pendant une minute.
- Dans une grande tasse à mesurer, fouetter le lait, les oeufs, l’extrait de vanille et de menthe poivrée.
- Ajouter la préparation de lait en trois additions en prenant soin de bien incorporer avant d’en ajouter davantage.
- Diviser la pâte uniformément à l’aide d’une petite cuillère à crème glacée et remplir les caissettes au ¾ . Cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laisser tempérer dans le moule pendant cinq minutes puis démouler et transférer sur une grille. Laisser tempérer complètement.
- Prendre deux à trois cupcakes et les émietter pour décorer le dessus. Les miettes formeront la “terre” du pot de fleurs. Réserver.
Pour la ganache au chocolat:
- Mettre le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur.
- Faire chauffer la crème dans une casserole à fond épais jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir. Verser par-dessus le chocolat et attendre une minute. Remuer à l’aide d’une spatule en caoutchouc jusqu’à consistance lisse et brillante. Ajouter l’extrait de menthe poivrée et le sel. Laisser épaissir quelques minutes.
Pour assembler:
- Tremper le dessus des cupcakes dans la ganache en les tenant par la base.
- Saupoudrer ou tremper dans les cupcakes émiettés en vous assurant de couvrir toute la surface du cupcake et déposer dans le pot à fleurs.
- Insérer délicatement une tige de menthe au centre. Il est préférable de déguster les cupcakes la journée même.
Conseils du chef
Pour une saveur 100% chocolat, vous pouvez omettre l’infusion de thé, remplacer l’extrait de menthe poivrée par de l’extrait de vanille et garnir de fleurs comestibles ou des bonbons en forme de feuilles et-ou de fleurs.
Vous pouvez ne pas émietter les cupcakes pour la “terre” et insérer la tige de menthe directement dans la ganache.
