Biscuits sandwichs classiques noirs et blancs

1. Préchauffer le four à 350°F (177°C). Couvrir deux plaques à biscuits de papier parchemin ou d'un tapis à pâtisserie en silicone.

2. Dans une grand bol, combiner la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

3. Dans un autre bol, fouetter les oeufs, le Sucre Granulé Redpath®, la Cassonade Dorée Redpath® et l’extrait de vanille. Ajouter le shortening et continuer à fouetter pendant deux minutes. Ajouter dans le bol contenant les ingrédients secs et mélanger.

4. Rouler la pâte en cylindre de 1½ pouce de diamètre, couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 30 minutes.

5. Couper les biscuits à une épaisseur d'environ ¼ pouce et placer sur la plaque à biscuits en gardant une distance de 1 pouce entre chaque biscuits. Cuire de six à huit minutes. Ces biscuits sont petits et cuisent rapidement. Ils auront encore l'air mou lorsque prêts. Laisser tempérer cinq minutes sur la plaque et transférer ensuite sur une grille pour tempérer complètement.

1. Dans un petit bol, crémer le shortening à l'aide d'un malaxeur à main pendant une minute à vitesse élevée. Arrêter le malaxeur, ajouter le Sucre à Glacer Redpath® et l'extrait de vanille et continuer à battre à faible vitesse pendant une minute puis une autre minute à vitesse élevée. La garniture sera épaisse et crémeuse.

1. Étendre la garniture sur un biscuit et couvrir d'un autre biscuit. Garder à température ambiante dans un plat hermétique pendant une semaine ou au congélateur pendant deux mois.