Tartelettes bananes et caramel

Étape 1

Préchauffer le four à 350 °F (177 °C). Graisser légèrement le fond et les côtés des 8 moules à tartelettes à fond amovible. Placer sur une plaque à pâtisserie.

Étape 1

Dans un robot culinaire muni de la lame, broyer les 4½ tasses de bretzels, jusqu’à ce que la texture ressemble à du sable grossier (voir les Conseils du chef). Retirer 1¼ tasse (150 g) de miettes de bretzels. Réserver dans un autre bol ou vider les miettes (s’il en reste) du robot culinaire et remettre la quantité mesurée dans le bol du robot.

Étape 2

Ajouter la Cassonade Foncée Redpath®, pulser à quelques reprises pour répartir uniformément le sucre dans les miettes. Verser le beurre fondu et mélanger jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable mouillé (voir les Conseils du chef). Diviser le mélange également dans les moules à tarte préparés (environ ¼ tasse / 35 g dans chaque croûte).

Étape 3

Presser les miettes uniformément sur les côtés du moule, puis, à l’aide d’une tasse à fond plat (comme une tasse à mesurer de ¼ tasse), presser les miettes au fond du moule. Répéter le processus avec les autres moules. Placer la plaque à pâtisserie contenant les croûtes au réfrigérateur durant 10 minutes, afin de les refroidir et de laisser le beurre se raffermir.

Étape 4

Placer la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé et cuire de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les croûtes soient odorantes et légèrement dorées. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille de refroidissement.

Étape 1

Dans une casserole à fond épais (de préférence antiadhésive), combiner le beurre, la Cassonade Foncée Redpath® et le jus de citron. Cuire à feu moyen en remuant constamment avec une spatule résistante à la chaleur jusqu’à ce que le beurre et la cassonade soient complètement fondus. Réduire le feu à moyen-doux et continuer de remuer jusqu’à ce que le mélange commence à s’obscurcir, environ 3 minutes.

Étape 2

Ajouter le lait condensé. Porter à ébullition à feu moyen-doux en remuant constamment pour ne pas que le mélange se sépare. Cuire d’une à deux minutes ou jusqu’à ce que le mélange s’épaississe tout juste et recouvre le dos d’une cuillère. Ne pas trop cuire ou la couche de caramel sera trop dure pour être tranchée une fois complètement refroidie.

Étape 3

Retirer du feu et incorporer l’extrait de vanille et le sel. Laisser refroidir légèrement environ 10 minutes en remuant de temps à autre pour éviter qu’une peau se forme à la surface.

Étape 4

Diviser également le caramel tiède dans les croûtes à tartelettes complètement refroidies (environ 3 à 4 cuillères à soupe par tartelette). Si nécessaire, utiliser une petite spatule coudée pour lisser les surfaces. Placer la plaque à pâtisserie avec les croûtes à tarte au réfrigérateur. Entre-temps, préparer la garniture.

Étape 1

Avec un couteau bien affûté, trancher les bananes en rondelles d’environ ⅛ à ¼ pouce d’épaisseur.

Étape 2

Dans un grand bol préalablement refroidi, ajouter la crème 35% froide. À l’aide d’un batteur électrique (voir les Conseils du chef), fouetter la crème à basse vitesse jusqu’à ce qu’elle commence tout juste à épaissir. Passer à vitesse moyenne et fouetter jusqu’à obtenir des pics mous.

Étape 3

Tamiser le Sucre à Glacer Redpath® et le lait écrémé en poudre (si désiré) dans le mélange et ajouter l'extrait de vanille. Fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Ne pas trop mélanger.

Étape 1

Étaler une couche de tranches de bananes sur la couche de caramel refroidi de chaque tartelette. Avec une poche à douille ou une cuillère, étaler la crème fouettée en s’assurant de recouvrir complètement les bananes pour éviter qu’elles ne s’oxydent et brunissent, à moins qu’elles n’aient été arrosées de jus de citron.

Étape 2

Mettre au réfrigérateur et laisser refroidir complètement, au moins 2 heures ou toute la nuit, pour permettre aux saveurs de se marier et à la garniture de bien figer.

Étape 3

Servir telles quelles ou garnies de crème fouettée et saupoudrées de chocolat râpé ou en copeaux, de cannelle ou de poudre de cacao. Garder les restes jusqu’à 5 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur.