Tarte au chocolat et noix de coco
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Pour la croûte:
- 1 ¼ tasse (156 g) de farine tout usage
- ½ tasse (61 g) de poudre de cacao
- 1 c. à table (12 g) de Sucre Granulé Redpath®
- ½ c. à thé (3 g) de sel
- ½ tasse (113 g) de beurre froid non salé, en cubes d'environ ½ po
- 3 à 4 c. à table (45 à 60 ml) d’eau glacée
Pour la garniture:
- 1 tasse (85 g) de noix de coco râpée
- ¼ + ⅓ tasse (50 g + 66 g) de Sucre Granulé Redpath®, divisé
- 2 ½ tasses (600 ml) de lait de noix de coco (éviter la version légère)
- 3 c. à table (24 g) de fécule de maïs
- ½ c. à thé (3 g) de sel
- 3 jaunes d’œufs de calibre gros
- 1 œuf de calibre gros
- 6 oz / 170 g de chocolat mi-amer, haché (environ 1 tasse)
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
- 1 ¼ tasse (240 ml) de crème à fouetter 35%
- ¼ tasse (30 g) de Sucre à Glacer Redpath®
- ½ c. à thé (2.5 ml) d’extrait de noix de coco
- copeaux de noix de coco rôtis, pour décorer
Méthode
Pour la croûte:
- Dans un grand bol, combiner à l'aide d'un fouet la farine, la poudre de cacao, le Sucre Granulé Redpath® et le sel.
- Ajouter les cubes de beurre. À l’aide d’un coupe-pâte ou deux couteaux à beurre, incorporer le beurre jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière.
- Ajouter l’eau, 1 c. à table à la fois, jusqu’à ce que la pâte forme un tout (s'arrêter à 3 c. à table si la quatrième s'avère être de trop).
- Former une boule, l'aplatir, la recouvrir d’une pellicule de plastique et la réfrigérer 30 minutes.
- Sur une surface légèrement recouverte de poudre de cacao, abaisser la pâte en un cercle de 14 po de diamètre. Foncer délicatement dans un moule à tarte de 9 po et retirer l'excédent en gardant un surplomb de ½ po. Rabattre l’excédent de pâte pour former une bordure et canneler le pourtour avec les mains (voir notre tutoriel). Piquer à l’aide d’une fourchette.
- Mettre la croûte au congélateur 15 minutes.
- Préchauffer le four à 190°C (375°F) et placer la grille au bas du four.
- Couvrir la croûte de papier d’aluminium ou de papier parchemin et remplir de poids à tarte, de haricots secs ou de riz non cuit.
- Cuire 20 minutes, retirer le papier et les poids à tarte puis poursuivre la cuisson 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit sèche au toucher.
- Laisser refroidir complètement avant d’ajouter la garniture.
Pour la garniture:
- Réduire la température du four à 160°C (325°F). Mettre la noix de coco râpée sur une plaque à pâtisserie et cuire 5 minutes. Remuer et poursuivre la cuisson 3 minutes ou jusqu’à ce que la noix de coco soit dorée. Laisser refroidir.
- Dans un grand bol, combiner à l'aide d'un fouet ⅓ tasse (66 g) de Sucre Granulé Redpath®, la fécule de maïs et le sel. Ajouter les jaunes d’œufs et l’oeuf, et fouetter jusqu’à l'obtention d'une consistance lisse.
- Dans une casserole moyenne, faire frémir à feu moyen le lait de noix de coco et le reste (¼ tasse/50 g) du Sucre Granulé Redpath®.
- En remuant continuellement avec un fouet, ajouter graduellement le lait chaud à la préparation d’œufs. Transférer le mélange à la casserole et porter à ébullition à feu moyen. Cuire de 4 à 5 minutes pour faire épaissir la préparation.
- Ajouter l’extrait de vanille et le chocolat haché et remuer jusqu’à l'obtention d'une consistance lisse. Ajouter la noix de coco rôtie en pliant.
- Laisser refroidir 30 minutes.
- Verser la garniture dans la croûte et réfrigérer au moins de 3 heures ou toute la nuit. Au bout de 3 heures, couvrir la tarte d’une pellicule plastique (si elle est recouverte trop tôt, il y aura condensation).
- Avant de servir, verser la crème à fouetter dans un gros bol. Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter le Sucre à Glacer Redpath® et l’extrait de noix de coco et continuer à fouetter jusqu’à la formation de pics fermes. Étendre sur la tarte, garnir de copeaux de noix de coco etservir.
Conseils du chef
- Pour obtenir de belles pointes intactes, découpez la tarte à l’aide d’un long couteau de chef trempé dans l’eau chaude puis essuyé. Répétez pour chaque pointe.
