Strudel aux pommes

Combiner la farine et le sel dans le bol d’un batteur sur socle muni du crochet.

Régler le batteur à basse vitesse et ajouter l’eau, l’huile, le vinaigre et le jaune d’oeuf. Mélanger pendant deux minutes.

Augmenter à vitesse moyenne et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ huit à 10 minutes. Arrêter le batteur à toutes les deux minutes pour racler le bol et retirer la pâte accumulée sur le crochet.

Mélanger les pommes, ¼ tasse (50 grammes) de Sucre Granulé Redpath® et le jus de citron dans un bol. Couvrir et laisser reposer, environ 30 minutes.

Combiner les raisins secs et le rhum dans un petit bol. Réserver.

Faire fondre deux cuillères à table de beurre (28 grammes) dans un poêlon à feu moyen. Ajouter la chapelure et remuant jusqu’à ce que la chapelure ait bruni. Transférer dans un petit bol. Réserver.

Préchauffer le four à 375°F (190°C). Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin.

Choisissez une surface d’au moins trois par deux pieds (0.9 x 0.6 mètres) pour travailler la pâte, idéalement une surface accessible de plusieurs côtés. Recouvrir la surface d’un linge propre et saupoudrer généreusement de farine.

Rouler la pâte pour former un rectangle d’environ 12 par 14 pouces (30.5 x 35.5 centimètres). Soulever la pâte d’un côté et laisser le poids de la pâte l’étirer. Passer au côté suivant et étirer chaque côté jusqu’à ce que la pâte soit trop grande pour être manipulée.

Déposer la pâte à plat au centre du linge et l’étirer en plaçant les mains sous la pâte et en l’attirant vers soi. Travailler tous les côtés jusqu’à ce que la pâte mesure environ 2 x 2 ½ pieds (0.6 x 0.75 mètres).

Découper les bords à l’aide d’un couteau tranchant en se positionnant de manière à ce que l’un des côtés courts soit le plus près de soi.

Faire fondre les deux cuillères à table (28 grammes) de beurre restantes et en badigeonner la pâte.

Déposer la moitié de la chapelure pour former une bande de six pouces (15 centimètres) parallèle au côté le plus près de vous, en prenant soin de les deux premiers pouces (5 centimètres) libres. Déposer la garniture aux pommes sur la chapelure.

Saupoudrer la chapelure restante sur le reste de la pâte.

Rabattre la bordure de la pâte sur la garniture et rouler en utilisant le linge pour soulever la pâte. Dissimuler le bout de la pâte sous le strudel roulé.

Placer la plaque à cuisson préparée à côté du strudel roulé et utiliser le linge pour le transférer sur la plaque, jointure vers le bas. Incurver le strudel s’il est trop grand pour la plaque.

Badigeonner de beurre fondu et former quelques incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper.

Cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 30 à 35 minutes. Retirer du four et laisser tempérer légèrement sur la plaque.