Palmiers au pain d’épices
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- 1 recette de pâte feuilletée rapide
- ½ tasse (108 g) de Cassonade Demerara Redpath®, bien tassée
- ⅓ tasse (67 g) de Sucre Granulé Redpath®
- ⅓ tasse (64 g) de Sucre Turbinado Redpath®
- 2 c. à thé (7 g) de gingembre moulu
- 1 c. à thé (3 g) de cannelle moulue
- ½ c. à thé (2 g) de cardamome moulue
- ¼ c. à thé (1 g) de clou de girofle moulu
- ¼ c. à thé (1 g) de muscade moulue
- ¼ c. à thé (1 g) de piment de la Jamaïque
- ¼ c. à thé (1 g) de sel
- ⅛ c. à thé(1 g) de poivre noir moulu
- 2 c. à table (28 g) de beurre non salé, fondu
Méthode
Préparer la pâte feuilletée selon les instructions et réfrigérer pendant au moins une heure. Rouler en un rectangle de 16 x 10 pouces (40 x 25 centimètres). Réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 425℉ (220℃). Couvrir deux plaques à biscuits de papier parchemin.
Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol à l’exception du beurre.
Étendre la moitié de la garniture sur une surface de travail. Badigeonner le dessus de la pâte feuilletée avec la moitié du beurre fondu. Déposer le côté beurré sur la garniture et presser avec un rouleau à pâte afin que la garniture adhère bien.
Badigeonner le dessus de la pâte avec le beurre restant puis saupoudrer de la garniture. Presser la garniture dans la pâte.
Avec le côté le plus petit devant vous marque le milieu à la verticale puis rabattre chaque côté vers le milieu. Plier en deux comme un livre et déposer sur la plaque à biscuit. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
Couper la pâte en tranches de ½ pouce (13 millimètres) d’épaisseur. Déposer sur la plaque à biscuits à une distance de 2 pouces (5 centimètres) les unes des autres.
Cuire de six à huit minutes ou jusqu’à ce que le sucre caramélise à la base. Retirer du four, tourner les palmiers de côté et poursuivre la cuisson de deux à trois minutes. Retirer du four et laisser tempérer sur la plaque avant de transférer sur une grille.
N’hésitez pas à utiliser de la pâte feuilletée du commerce.
Pour une version plus classique, omettre les épices.
