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Petits gâteaux au babeurre avec fleurs givrées
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Pour les petits gâteaux au babeurre:
- 1 ½ tasse (188 g) de farine tout usage
- ½ tasse (56 g) de farine à gâteau et à pâtisserie
- 1 ¼ c. à thé (6 g) de poudre à pâte
- ¼ c. à thé (1 g) de bicarbonate de soude
- ½ c. à thé (3 g) de sel
- ⅔ tasse (160 ml) de babeurre
- 3 oeufs de calibre gros
- 1 c. à table (6 g) de zeste de citron, finement râpé
- 1 c. à table (15 ml) de jus de citron, fraîchement pressé
- 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pur
- ⅔ tasse (151 g) de beurre non salé, à température pièce
- 1 ⅓ tasse (267 g) de Sucre Granulé Redpath®
Pour le glaçage à la violette:
- 1 ½ tasse (340 g) de beurre non salé, à température pièce
- 4 tasses (480 g) de Sucre à Glacer Redpath®
- 3 c. à table (45 ml) de liqueur de violette (de marque Giffard par exemple)
- ½ c. à thé (3 g) de sel
- ½ c. à thé (2 ml) d’extrait de vanille pur
Pour les fleurs givrées:
- 1 blanc d’oeuf de calibre gros
- 1 c. à thé (5 ml) d’eau
- fleurs comestibles (sans pesticides)
- ½ tasse (100 g) de Sucre Granulé Redpath®
Méthode
Pour les petits gâteaux au babeurre:
- Préchauffer le four à 350°F (180°C). Graisser légèrement une plaque à biscuits de 13 x 18 pouces (33 x 46 centimètres) puis couvrir de papier parchemin.
- Fouetter dans un grand bol les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
- Fouetter dans une tasse à mesurer la moitié du babeurre (⅓ tasse / 80 millilitres) avec les oeufs, le zeste et le jus de citron et l’extrait de vanille. Réserver.
- Crémer le beurre avec le Sucre Granulé Redpath® dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet plat jusqu’à consistance aérée, environ trois minutes.
- Ajouter à basse vitesse les ingrédients secs et le reste du babeurre (⅓ tasse / 80 millilitres) et mélanger jusqu’à ce que le tout soit tout juste combiné. Augmenter à vitesse moyenne et continuer à mélanger pendant deux minutes en raclant les parois.
- Ajouter à basse vitesse la moitié de la préparation à base d’oeufs. Augmenter à vitesse moyenne et mélanger pour bien incorporer. Répéter avec l’autre moitié. Ne pas trop mélanger.
- Verser sur la plaque à biscuits et étendre uniformément à l’aide d’une spatule. Glisser votre pouce tout le tour de la plaque pour éviter que le gâteau ne colle aux parois.
- Cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme après une légère pression du doigt. Laisser tempérer complètement.
Pour le glaçage à la violette:
- Crémer à vitesse moyenne-élevée le beurre dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet plat jusqu’à ce qu’il palisse, environ trois minutes. Ajouter en tamisant 1 tasse (120 grammes) de Sucre à Glacer Redpath® et mélanger à basse vitesse. Répéter avec le reste du sucre à glacer.
- Ajouter la liqueur de violette, le sel et l’extrait de vanille pur. Continuer à mélanger à vitesse moyenne. Transférer le glaçage dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille ronde.
Pour les fleurs givrées:
- Mettre le Sucre Granulé Redpath® dans un bol ou un plat peu profond.
- Fouetter dans un petit bol le blanc d’oeuf et l’eau jusqu’à consistance légèrement mousseuse. Étendre délicatement sur les pétales à l’aide d’un petit pinceau à pâtisserie.
- Déposer dans le bol avec le sucre et bien enrober. Transférer sur une grille et laisser sécher complètement.
Pour assembler:
- Découper 24 cercles dans le gâteau à l’aide d’un emporte-pièce rond de 2 ½ pouces (6 centimètres). Transférer huit cercles sur une plaque à biscuits ou un plateau de service. Ajouter environ une cuillère à table de glaçage à l’aide de la poche à pâtisserie et répéter pour obtenir un total de trois étages de gâteaux et de glaçage. Égaliser le dessus à l’aide d’une spatule puis déposer la fleur givrée.
Conseils du chef
- Assurez-vous que les fleurs que vous utilisez sont comestibles et sans pesticides.
- Les fleurs givrées se préparent plusieurs jours à l’avance. Conservez dans un contenant hermétique dans un endroit frais. Ne pas réfrigérer.
- Vous pouvez substituer la liqueur de violette par n’importe quelle liqueur de fleurs. Vous pouvez même utiliser de l’eau de rose ou de fleur d’oranger en réduisant la quantité à deux à trois cuillères à thé (10 à 15 millilitres).
- Vous pouvez faire du babeurre maison en combinant une cuillère à table (15 ml) de vinaigre blanc ou de jus de citron avec 1 tasse (240 ml) de lait. Fouetter et laisser reposer cinq minutes ou jusqu’à ce que la préparation épaississe. Poursuivre avec la recette en utilisant la quantité demandée.
