Glaçage 101: Crème au beurre française
Retour aux recettes et plusIngrédients
- 1 tasse (227 g) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
- 2/3 tasse (134 g) de Sucre Granulé Redpath Spécial Fin
- 3 c. à soupe (45 ml) d’eau
- 5 gros jaunes d’œufs
- Pincée de sel
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
Méthode
1. Pour faire le sirop : Mélanger le sucre et l’eau dans une petite casserole et placer sur la cuisinière à feu moyen. Placez un thermomètre à bonbons dans la casserole et faire cuire jusqu’à ce que le sirop atteint le stade désiré (238 ° F , 114 ° C).
2. Pendant que le sirop cuit, ajouter les jaunes d’oeufs et une pincée de sel dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet, ou dans un grand bol avec un batteur électrique, et fouetter à haute vitesse jusqu’à consistance pâle et épaisse.
3. Lorsque le sirop atteint le stade désiré, retirer du feu immédiatement. Verser une petite quantité de celui-ci dans le mélange de jaune d’oeuf, puis battre immédiatement pendant environ dix secondes, arrêter et répéter le processus jusqu’à ce que tout le sirop soit bien incorporé.
4. Une fois que tout le sirop a été incorporé, battre à haute vitesse jusqu’à ce que le mélange soit refroidi à température ambiante. Cela peut prendre environ 10 minutes.
5. Lorsque le mélange et le bol ne sont plus chaud, passer à la connexion de palette et commencer à ajouter le beurre, un cube à la fois, en mélangeant bien entre chaque addition. Ajouter la vanille (ou autre saveur de votre choix) et continuer à battre jusqu’à ce que le beurre devienne lisse et un peu dur.
Autre idées de saveurs:
- Pour un glaçage au chocolat: Faire fondre 1 tasse de pépites de chocolat avec 2 c. à soupe de café chaud ou avec de l’eau. Bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante, puis ajouter à la crème au beurre et bien battre.
- Pour un glaçage à la menthe poivrée: Substituer la vanille avec 1/2 c. à thé d’extrait de menthe poivrée.
