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Tarte gâteau d'anniversaire
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Pour la croûte:
- Préparer ½ recette de notre croûte à tarte 101 selon les instructions.
- Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée. Saupoudrer la pâte de farine et rouler en un cercle de 14 pouces (36 centimètres) de diamètre.
- Presser la pâte dans un moule à tarte de 9 pouces (23 centimètres) de diamètre.
- Couper l’excès de pâte en gardant ½ pouce (1 centimètre) de pâte. Rabattre la pâte en-dessous et faire des cannelures à l’aide de vos doigts ou selon le fini désiré.
- Faire des trous à la surface à l’aide d’une fourchette et réfrigérer pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 375°F (180°C) et mettre la grille au plus bas.
- Couvrir la croûte de papier parchemin ou de papier d’aluminium et remplir de poids à tarte ou de haricots secs.
- Cuire pendant 15 minutes, retirer le papier et les poids à tarte et poursuivre la cuisson de six à huit minutes ou jusqu’à ce que la fond de la croûte soit sec.
- Réserver et préparer la pâte à gâteau.
Pour le gâteau:
- Réduire la température du four à 350°F (180°C)
- Fouetter dans un grand bol les farines, la poudre à pâte et le sel.
- Dans un autre bol, battre le beurre à vitesse moyenne à l’aide d’un mélangeur électrique à main ou d'un batteur sur socle muni du fouet jusqu’à consistance lisse. Ajouter tranquillement le Sucre Granulé Redpath® et battre jusqu’à consistance pâle et aérée, environ cinq minutes.
- Ajouter l’oeuf et les jaunes d’oeufs un à la fois et mélanger entre chaque addition. Ajouter l’extrait de vanille.
- À basse vitesse, ajouter en alternant les ingrédients secs et le lait en commençant et en terminant avec les ingrédients secs.
- Ajouter les confettis de couleur en pliant à l’aide d’une spatule en caoutchouc.
- Transférer sur la croûte précuite.
- Cuire jusqu’à ce qu’un cure dent inséré au centre en ressorte propre, de 35 à 40 minutes.
- Retirer du four et laisser tempérer complètement sur une grille.
Pour la glaçage:
- Préparer un bain-marie et faire frémir l'eau à feu moyen-bas.
- Mettre les blancs d’oeufs, le Sucre Granulé Redpath® et le sel dans un bol résistant à la chaleur et déposer sur le bain-marie en fouettant constamment jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que la préparation atteigne 160°F (70°C).
- Retirer du bain-marie et fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le bol soit presque froid, environ 10 minutes.
- Ajouter le beurre quelques morceaux à la fois à vitesse moyenne-base puis l’extrait de vanille.
- Ajouter le chocolat fondu à basse vitesse et mélanger jusqu’à ce qu’il soit tout juste combiné.
- Étendre le glaçage sur le gâteau et décorer de confettis et de crème fouettée si désiré.
- Conserver au réfrigérateur jusqu’à deux jours.
Conseils du chef
- Pour un glaçage à la vanille, omettre le chocolat et augmenter la quantité d'extrait de vanille à deux cuillères à thé (10 millilitres).
