Trous de beignes style picarones

Verser l'eau dans une grande casserole. Mettre les clous de girofle, les graines d'anis et le bâton de cannelle dans un sachet à thé jetable ou enveloppés dans du coton à fromage (étamine). Mettre le sachet d'épices dans l'eau. Porter à ébullition. Ajouter les cubes de patate douce. Couvrir et réduire le feu à moyen. Faire bouillir les patates douces jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 15 à 20 minutes.

Égoutter les patates douces en réservant l'eau. Retirer et jeter les épices. Laisser refroidir les patates douces dans la passoire pour bien égoutter l'excès d'eau. Une fois refroidies, piler les patates douces jusqu'à consistance lisse et crémeuse.

Placer 1/2 tasse (120 ml) de l'eau tiède réservée (110°F à 120°F) dans le bol d'un batteur sur socle. Y ajouter le Sucre Granulé Redpath® et la levure active sèche. Remuer pour dissoudre. Laisser reposer 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait moussé.

En activant le batteur muni de la palette, ajouter les patates douces pilées, la purée de citrouille, l'œuf légèrement battu et les zestes. Mélanger à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que bien combiné.

Changer la palette pour le crochet à pétrir.

Fouetter ensemble les farines et le sel. En pétrissant avec le batteur à vitesse moyenne-basse, ajouter progressivement le mélange de farine (environ 1/2 tasse à la fois) jusqu'à ce que la pâte ait absorbé l’ensemble de la farine et soit devenue lisse mais collante, environ 5 à 7 minutes. Couvrir le bol de pellicule plastique et placer dans un endroit tiède à l'abri des courants jusqu'à ce que la pâte a doublé de taille, environ 1 à 2 heures.

Dans une casserole moyenne, mélanger l'eau et le jus d'orange. Ajouter le Sucre style Demerara Redpath®, le Sucre Granulé Redpath®, les bandes de zeste de lime et d'orange, les clous de girofle, les bâtons de cannelle et les graines d'anis. Porter à ébullition. Réduire la température à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre a dissous et que le sirop a épaissi, environ 10 minutes. Égoutter le sirop. Jeter les zestes et les épices.

Dans une grande casserole ou marmite, verser au moins 2 pouces d'huile et chauffer jusqu'à 350°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier absorbant.

Avoir un petit bol d'eau salée près de la marmite d'huile. À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée, trempée d'abord dans l’eau salée, former des boules de pâte. Déposer les boules de pâte près de la surface de l'huile chaude pour éviter les éclaboussures. Frire 4 ou 5 morceaux à la fois, en ne surchargeant pas la marmite afin de ne pas faire baisser la température de l'huile. Frire environ 2 minutes chaque côté ou jusqu'à obtention d’une couleur dorée foncée. Utiliser une cuillère trouée pour retirer les picarones de l'huile chaude. Déposer les picarones chauds sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant.

Servir les picarones arrosés généreusement du sirop chaud.