Tarte à la clémentine
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- ½ tasse (113 g) de beurre non salé, ramolli
- ⅓ tasse (40 g) de Sucre à Glacer Redpath®
- 1 c. à thé (5 g) de zeste de clémentine
- 1 c. à thé (6 g) de sel
- 1 oeuf de calibre gros
- 2 c. à thé (10 ml) d’eau
- 1 ¾ tasse (219 g) de farine tout usage
- 1 moule à tarte de 10 po (25 cm) à fond amovible
- ¾ tasse (150 g) de Sucre Granulé Redpath®
- ½ c. à thé (3 g) de sel
- 2 c. à table (30 g) de zeste de clémentine
- 4 oeufs de calibre gros
- 2 jaunes d’oeufs de calibre gros
- ¾ tasse (180 ml) de jus de clémentine frais
- 2 c. à table (30 ml) de jus de citron frais
- ½ tasse (120 ml) de crème à cuisson 35%
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
- 1 clémentine, tranchée finement
- ¼ tasse (50 g) de Sucre Granulé Redpath®
- ¾ tasse (180 ml) de crème à fouetter 35%, refroidie
- 3 c. à table (23 g) de Sucre à Glacer Redpath®
Méthode
Combiner le beurre, le Sucre à Glacer Redpath®, le zeste de clémentine et le sel dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet plat. Mélanger à basse vitesse pendant deux minutes.
Fouetter l’oeuf et l’eau dans un petit bol et ajouter à la préparation en mélangeant.
Ajouter la farine en deux additions et mélanger jusqu’à ce que la farine soit tout juste incorporée.
Former un disque, envelopper d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins une heure.
Rouler la pâte en un cercle de 14 pouces (35.5 centimètres) de diamètre sur une surface légèrement farinée.
Déposer dans un moule à tarte à fond amovible de 10 pouces (25 centimètres) l’aide du rouleau et presser légèrement la pâte. Rouler le rouleau à pâte par-dessus afin de retirer l’excès de pâte.
Faire des trous à la surface à l’aide d’une fourchette et réfrigérer pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 375°F (190°C).
Couvrir la pâte de papier parchemin et presser dans la pâte. Remplir de haricots ou de poids à tarte puis déposer sur une plaque à biscuits.
Cuire au centre du four pendant 20 minutes, retirer les poids à tarte et poursuivre la cuisson pendant cinq minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée.
Retirer du four et réduire la température à 325°F (165°C). Laisser le moule sur la plaque à biscuits.
Combiner le Sucre Granulé Redpath®, le zeste de clémentine et le sel dans un grand bol. Frotter le zeste avec le sucre afin de faire sortir les arômes et l’huile naturelle.
Ajouter les oeufs et les jaunes d’oeufs en fouettant jusqu’à consistance lisse sans trop incorporer d’air.
Ajouter le jus de clémentine, de citron et l’extrait de vanille puis fouetter. Terminer avec la crème.
Verser dans le moule à tarte. Cuire jusqu’à ce que la garniture fige, de 35 à 40 minutes. Retirer du four et laisser tempérer complètement.
Préchauffer le four à gril (broil).
Retirer l'excédent d’eau des tranches de clémentines à l’aide d’un papier essuie-tout.
Transférer les tranches sur une plaque à biscuits et saupoudrer de sucre. Cuire à gril jusqu’à ce que le sucre caramélise, de trois à cinq minutes. Retirer et laisser tempérer.
Fouetter la crème et le Sucre à Glacer Redpath® jusqu’à la formation de pics fermes à l’aide de batteurs refroidis.
Garnir la tarte de la crème fouettée et de tranches de clémentines.
Servir à température pièce ou réfrigérer si désiré..jpg)
N’hésitez pas à utiliser des oranges ou des tangerines à la place des clémentines.
