Tarte aux cerises

Préparer 1 recette de « Croûte à tarte parfaite » selon les directives.

Avant de refroidir la pâte, la diviser en deux et façonner en disques. Couvrir chacun d'une pellicule de plastique et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Transférer 1 morceau de pâte refroidie à une surface légèrement farinée. Saupoudrer de farine et abaisser la pâte en un rond de 14 pouces (36 centimètres).

Foncer doucement la pâte dans un moule à tarte de 9 pouces (23 centimètres).

Couper le rebord de pâte en surplomb de sorte qu'il reste environ ½ pouce (1 cm) au-delà du rebord du moule à tarte. Réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d'aluminium.

Abaisser le deuxième disque de pâte en forme approximative de rectangle mesurant environ 10 x 14 pouces (26 x 36 centimètres).

Découper des lanières de pâte comme suit: six de 1 x 10 pouces (2,5 x 26 centimètres) (nous avons utilisé la lame sertie de notre coupe-pâte), 8 de ½ x 10 pouces (1,25 x 26 centimètres) et 8 de ½ x 5 pouces (1,25 x 13 centimètres).

Placer les lanières de pâte sur la plaque à pâtisserie préparée et réfrigérer pendant la préparation de la garniture.

Préchauffer le four à 450°F (230°C) et placer la grille en position du tiers inférieur du four.

Dans un petit bol, fouetter le Sucre Granulé Redpath, la fécule de tapioca, le zeste de citron et le sel.

Ajouter les cerises et l'extrait d'amande et mélanger pour couvrir complètement. Transférer la garniture à la pâte de tarte refroidie.

Retirer les lanières de pâte réfrigérées. Placer la moitié des lanières de pâte à la verticale sur la garniture, de gauche à droite en alternant comme suit : 2 lanières fines et 1 lanière plus large, en les espaçant d'environ ⅓ de pouce (8 millimètres). Utilisez les lanières de 5 pouces (13 centimètres) pour l’extérieur.

Rabattre les larges lanières passé mi-chemin et déposer une large lanière horizontalement au centre de la tarte. Déplier les lanières pour les déposer sur la lanière horizontale. Rabattre les lanières étroites de la même manière. Déposer deux étroites lanières horizontalement à travers la tarte environ ⅓ de pouce (8 mm) de la lanière du centre.

Répéter le processus de tissage jusqu’au rebord de la tarte.

Tourner la tarte 180 degrés et répéter de l'autre côté.

Appuyez sur les lanières du treillis pour les joindre à la coquille de la croûte et tailler l’excédent de pâte. Écraser le rebord à l’aide d’une fourchette.

Dans un petit bol, fouetter l’œuf avec la crème épaisse ou l'eau.

Badigeonner le dessus complet de la tarte avec la dorure.

Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie et cuire pendant 10 minutes. Réduire la chaleur à 375°F (190°C) et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que la croûte soit bien dorée ; 45 à 55 minutes. Si le rebord de la croûte brunit trop rapidement, couvrir d'une bande de papier aluminium.

Retirer la tarte et la transférer à une grille pour laisser refroidir complètement avant de couper.