Kaju katli (losanges de noix de cajou)

Étape 1

Graisser légèrement deux morceaux de papier parchemin avec l’huile de coco et réserver sur une surface de travail.

Étape 2

Dans un moulin à épices ou un petit robot de cuisine muni d’une lame de métal, réduire en poudre les noix de cajou crues avec la fécule de maïs. S’assurer que l’huile des noix n’est pas libérée pendant cette opération, car cela produira des grumeaux dans le produit fini. Racler régulièrement les parois du moulin pour assurer une mouture uniforme. Transférer le mélange dans un bol en tamisant. Les plus gros morceaux retenus par le tamis peuvent être moulus de nouveau.

Étape 3

Pour les gousses de cardamome, moudre les graines qui se trouvent à l’intérieur à l’aide d’un mortier et d’un pilon, ou d’un moulin à épices. Réserver.

Étape 4

Dans une poêle antiadhésive de taille moyenne à feu moyen, ajouter le Sucre Granulé Redpath® et l’eau. Amener le mélange à ébullition tout en remuant pour dissoudre le sucre. Aussitôt que le mélange commence à bouillir, démarrer une minuterie et laisser bouillir 2 minutes. Réduire le feu à moyen-doux, et ajouter la cardamome moulue et le sel. Retirer du feu.

Étape 5

Ajouter graduellement les noix de cajou moulues au sirop tout en remuant. Bien mélanger pour défaire tous les grumeaux.

Étape 6

Chauffer à feu moyen-élevé. Cuire et remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 10 minutes.

Étape 7

Ajouter l’huile de coco et l’eau de rose. Continuer de remuer jusqu’à ce que le mélange commence à décoller des bords de la poêle, de 5 à 8 minutes.

Étape 8

Transférer le mélange épaissi sur le papier parchemin graissé. La consistance sera comme du gruau très épais. Laisser refroidir le mélange 5 minutes.

Étape 9

Pendant que le mélange est encore tiède, mais pas brûlant, graisser légèrement les mains avec de l’huile de coco et pétrir le mélange 2 minutes, ou jusqu’à ce que la surface de la pâte soit lisse. Ne pas laisser refroidir complètement.

Étape 10

Tapoter et façonner le mélange encore tiède en un disque rectangulaire. Placer le deuxième morceau de papier parchemin graissé sur le disque et l’abaisser en un rectangle d’environ 9½ x 11 po d’une épaisseur de ¼ po. Laisser refroidir à température pièce. Pendant que la surface du kaju katli est encore collante, le saupoudrer de pétales de rose ou appliquer la feuille d’argent comestible, si désiré.

Étape 11

À l’aide d’un couteau de chef bien affûté ou d’un coupe-pizza, découper en forme de losanges. Laisser refroidir complètement avant de séparer les morceaux et de servir.

Se conservent 3 jours dans un récipient hermétique tapissé de papier parchemin entreposé dans un endroit frais et sec, ou au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.