Muffins aux carottes et patates douces avec glaçage à l’érable
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- 1 ½ tasse (188 g) de farine tout usage
- ⅔ tasse (84 g) de farine de blé entier
- 1 c. à thé (5 g) de poudre à pâte
- 1 c. à thé (5 g) de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé (3 g) de cannelle moulue
- 1 c. à thé (3 g) de gingembre moulu
- ½ c. à thé (2 g) de muscade moulue
- ½ c. à thé (3 g) de sel
- ¼ c. à thé (1 g) de clous de girofle moulu
- 1 ¼ tasse (300 g) de purée de patate douce
- 1 tasse (120 g) de carottes râpées
- ½ tasse (100 g) de Sucre Biologique Redpath®
- ⅓ tasse (80 ml) de compote de pommes non sucrée
- ¼ tasse (60 ml) d’huile végétale
- ¼ tasse (60 ml) de babeurre
- 2 c. à table (30 ml) de sirop d’érable
- 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pur
- 1 oeuf de calibre gros
- ½ tasse (60 g) de Sucre à Glacer Redpath®
- 3 c. à table (45 ml) de sirop d’érable
- ⅛ c. à thé (1 g) de sel
Méthode
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Préchauffer le four à 425℉ (220℃). Chemiser deux moules à muffins de 18 caissettes en papier.
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Fouetter dans un grand bol les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, les épices et le sel et bien combiner. Réserver.
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Combiner dans un autre bol la purée de patate douce, les carottes râpées, le Sucre Biologique Redpath®, la compote de pommes, l’huile végétale, le babeurre, le sirop d’érable, l’extrait de vanille et l’oeuf.
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Faire un puit au centre des ingrédients secs et y verser les ingrédients liquides. Mélanger en pliant à l’aide d’une spatule en caoutchouc ou d’une cuillère de bois. Incorporer en 12 à 15 mouvements tout au plus sans quoi les muffins seront denses. Répartir uniformément à l’aide d’une cuillère à crème glacée.
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Cuire pendant 15 minutes puis tourner les moules à muffins, baisser la température à 375ºF (190ºC) et poursuivre la cuisson pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes.
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- Retirer du four et laisser tempérer dans les moules à muffins. Démouler et laisser tempérer complètement sur une grille.
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Fouetter dans un petit bol le Sucre à Glacer Redpath®, le sirop d’érable et le sel.
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Faire quelques trous dans les muffins à l’aide d’un cure-dent ou d’un pic à brochettes. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le glaçage sur les muffins tempérés.
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Laisser figer pendant 15 minutes.
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- Conserver les muffins dans un contenant hermétique jusqu’à quatre jours ou au congélateur pendant deux semaines.
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Pour faire la purée de patate douce, nettoyez et épluchez une ou deux patates douces puis coupez en cubes. Mettre dans une casserole, couvrir d’eau et cuire de 10 à 12 minutes. Égoutter et réduire en purée.
Ajouter ½ tasse (75 grammes) de fruit séchés (raisins, canneberges ou ananas hachés) ou de brisures de chocolat noir avant de plier les ingrédients liquides aux ingrédients secs.
N’hésitez pas à utiliser des ingrédients biologique lorsque disponibles.
Le Sucre Biologique Redpath® peut être remplacé par du Sucre Granulé Redpath®, de la Cassonade Dorée Redpath® ou de la Cassonade Foncée Redpath®.
