Fromage de chèvre frit avec sa relish de betterave, son fenouil poché, ses endives frisées et son sucre aromatisé, façon Chef Christophe

1. Placer tous les ingrédients dans un mélangeur, un robot culinaire ou un moulin à épices (un moulin à café peut aussi fonctionner). Moudre jusqu’à ce que les feuilles de fenouil et le zeste de citron soient bien mélangés ensemble. Le résultat devrait avoir une texture fine, mais encore relativement grossière.

2. Étaler le sucre assaisoné sur une plaque tapissée de papier parchemin et laisser sécher toute la nuit. La journée suivante, passer le sucre dans un tamis à mailles fines. Le sucre assaisoné se conserve très bien pendant un mois dans un contenant hermétique.

1. Mélanger le fromage de chèvre avec du sel et du poivre, puis rouler pour former un cylindre dans une pellicule plastique. Emballer très serré.

2. Réfrigérer le fromage jusqu’à  ce qu’il ait une consistance ferme.

3. Dès que le fromage a prit sa forme, enlevez-le doucement de la pellicule plastique. Couper-le de la grosseur désirée.

4.Dans un bol séparé, battre les oeufs. Mettre le panko dans un autre bol. Tapisser de papier parchemin une plaque à  cuisson.

5. Tremper chaque portion de fromage dans l’oeuf, puis dans le panko, en faisant en sorte que chaque cà´té soit couvert uniformément, avant de placer sur la plaque à  cuisson. Répéter cette étape avec chaque portion de fromage,puis réfrigéré jusqu’à  ce qu’elles soient prêtes à  frire.

1. Enlever les tiges des betteraves et pelez-les.

2. Couper finement les betteraves et les oignons, puis mettre dans une casserole de grandeur moyenne avec le reste des ingrédients.

3.Cuire le mélange de betterave lentement, à feu doux, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que les betteraves aient ramollies (environ 1h). Si vous trouvez que l’eau s’évapore trop rapidement, rajoutez-en simplement à l’occasion, une ou deux cuillèrées à table à la fois.

4. Une fois cuit, mettre en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajoutez de l’eau au besoin pour obtenir une consistance qui ressemble à du ketchup. Vous pouvez conserver la relish dans un pot masson ou un contenant hermétique jusqu’à une semaine au réfrigérateur.

1. En utilisant une mandoline ou un couteau très bien aiguisé, coupé en lanières très fines le bulbe de fenouil.

2. Mettre le sucre et l’eau ensemble dans une petite casserole et faite bouillir. Ajouter le fenouil émincé et continuer de bouillir pour encore 30 secondes. Enlever la casserole du feu, puis laisser le fenouil refroidir complètement avant d’utiliser.


1. Ne faites pas la salade avant d’être prêt à assembler le plat. Commencer par laver et sécher la laitue, puis déchirer ou couper en petits morceaux.

2.Placer la laitue avec les feuilles de fenouil pochées (laisser les plus gros morceaux de côté) dans un grand bol. Asperger avec un filet d’huile d’olive et du jus de citron. Mélanger les feuilles ensemble pour bien les couvrir d’huile et de jus, puis saler et poivrer. Mélanger encore les feuilles. Goûter et rectifier l’assaisonnement à votre convenance. Laisser de côté et assembler le reste du plat.

1. Dès que toutes les étapes de la recette ont été réalisées, commencer à assembler le plat en caramélisant les grosses feuilles de fenouil restantes. Cuire les feuilles dans un poêlon anti-adhésif à feu moyen jusqu’à ce qu’elles brunissent. Laisser de côté.

2.Ensuite, frire les portions de fromage de chèvre. Pour se faire, sortir le fromage du réfrigérateur, puis réchauffer quelques cuillerées à table d’huile de tournesol dans une casserole anti-adhésive à feu moyen.

3. Placer le fromage dans la casserole en faisant bien attention car l’huile très chaude frétille et peut brûler. Cuire les morceaux de fromage de chaque côté jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur brune dorée. Placer sur un papier essuie-tout.

3. À l’aide d’une cuillère, placer un peu de relish de betterave sur un plat, et placer délicatement un morceau de fromage de chèvre frit sur le dessus. Garnir avec un peu de fenouil caramélisé. Décorer avec une peu de la salade d’endive à  cà´té du plat. Ajouter une pincée de sucre aromatisé à  cà´té du fromage de chèvre. Déguster le plat en commençant par tremper le fromage dans le sucre aromatisé, en finissant par le reste. Ce plat se sert très bien en entrée ou comme accompagnement.