Crème glacée aux carottes caramélisées
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- 1 ½ tasse (375 ml) de crème épaisse
- 2 c. à table (30 ml) de jus d’orange, fraîchement pressé de préférence
- 2 c. à table (30 ml) de jus de lime, fraîchement pressé de préférence
- ¾ tasse (150 g) de Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath
- ¼ tasse (60 ml) d’eau
- 2 c. à table (28 g) de beurre
- 4 tasses (325 g) de carottes, en juliennes ou râpées
- ⅔ tasse (188 ml) de lait
- 3 c. à table (45 ml) de sirop d’érable
- 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pure
- 1 c. à thé (2 g) de zeste d’orange
- 1 c. à thé (2 g) de zeste de lime
- 1 c. à thé (3 g) de cannelle moulue
- ½ c. à thé (3 g) de sel
Équipement
Méthode
Étape 1
Préchauffer le four à 425 °F (218 °C) et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Étape 2
Dans une grande tasse à mesurer, fouetter ensemble la crème épaisse, le jus d’orange et le jus de lime. Réserver au réfrigérateur.
Étape 3
Dans une casserole moyenne, mélanger le Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath avec l’eau et le beurre. Chauffer à feu moyen-vif et porter à ébullition tout en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter les carottes et porter de nouveau à ébullition. Remuer pour enrober les carottes de sirop. Cuire les carottes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies, soit pendant 5 minutes.
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Étape 4
Retirer du feu. À l’aide de pinces, sortir les carottes et les distribuer uniformément sur la plaque à pâtisserie préparée. Retourner le sirop sur le feu à moyen-vif et le faire épaissir en le réduisant pendant environ 5 minutes.
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Étape 5
Napper les carottes du sirop. Mettre la plaque au four préchauffé. Cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les bords commencent à caraméliser, en remuant à mi-cuisson. Retirer du four.
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Étape 6
Transférer soigneusement les carottes chaudes (ainsi que tous les restes de sucre et les miettes caramélisées) de la plaque dans un mélangeur ou dans le bol d’un robot culinaire muni de la lame de métal. Ajouter le lait et laisser refroidir les carottes pendant 5 minutes. Activer le mélangeur jusqu’à ce que la texture soit lisse ou de la consistance désirée. Pour une crème glacée plus texturée, arrêter le mélangeur avant que les carottes soient réduites en purée.
Étape 7
Bien incorporer le mélange de carottes à la crème épaisse. Ajouter le sirop d’érable, l’extrait de vanille, les zestes d’orange et de lime, la cannelle et le sel. Remuer pour bien combiner. Placer au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 30 minutes.
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Étape 8
Transvider le mélange froid dans le bol d’une sorbetière et suivre les instructions du fabricant.
Étape 9
Pour une crème glacée plus moelleuse, la servir immédiatement en sortant de la sorbetière. Pour une version plus dure, la transférer dans un récipient, couvrir et congeler de 1 à 2 heures.
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