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Beignes aux patates à l'érable
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Pour les beignes:
- 2 ½ tasses (312.5 g) de farine tout usage
- ½ c. à thé (3 g) de sel
- 3 c. à thé (15 g) de poudre à pâte
- 1 c. à thé (3 g) de cannelle moulue
- ¼ tasse (56 g) de beurre non salé fondu
- 1 tasse (200 g) de Sucre Granulé Redpath®
- 2 oeufs de calibre gros
- ¾ tasse (180 g) de patates pilées (environ 2 patates moyennes)
- ½ tasse (250 ml) de lait 3.25%
- 6 tasses (1 ½ l ) d'huile végétale à friture (ou de lard ou de shortening)
- ⅓ tasse (55 g) de sucre d'érable (optionnel)
Pour le glaçage:
- une pincée de sel
- 1 tasse (120 g) de Sucre à Glacer Redpath®
- 3 c. à table (45 ml)de sirop d'érable
- 1 c. à table (15 ml) de crème ou de lait
Méthode
Pour les beignes:
- Faire bouillir les patates épluchées à découvert pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient très molles dans une eau salée. Égoutter, réduire en purée et réserver.
- Dans un bol moyen, tamiser la farine tout usage, le sel, la poudre à pâte et la cannelle. Réserver.
- Dans un autre bol, crémer le beurre et le Sucre Granulé Redpath®.
- Ajouter les oeufs et les patates pilées et mélanger.
- En quatre additions, ajouter les ingrédients secs au mélange de patates pilées. Gratter le bol et bien incorporer sans toutefois trop mélanger.
- La pâte sera fragile donc rouler avec délicatesse. Bien fariner la surface et rouler avec un peu de pâte à la fois pour ne pas trop la travailler.
- À l'aide d'un emporte-pièce, couper les beignes. Vous pouvez faire cuire les trous de beignes ou les remettre dans la pâte. Répéter les opérations pour le reste de la pâte.
- À l'aide d'une friteuse ou d'un gros chaudron à fond épais, faire chauffer l'huile à environ 365℉ - 370℉ en prenant soin de laisser de l'espace pour que l'huile bouille.
- Frire les beignes environ deux minutes de chaque côtés ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Laisser tempérer sur une grille.
Pour le glaçage:
- Dans un bol, combiner tous les ingrédients. Si le glaçage n'est pas assez liquide, ajouter de la crème ou du lait à raison de 1 c. à table à la fois.
- Tremper le dessus des beignes dans le glaçage et saupoudrer de sucre d'érable si vous le désirez.
Conseils du chef
N'hésitez pas à utiliser un restant de patates pilées.
