Bretzel moelleux avec garniture sucrée salée aux herbes

1. Dans un petit bol, combiner le Sucre Granulé Biologique Redpath®, le romarin et le thym. Frotter le sucre et les herbes ensemble jusqu'à ce que les huiles soient libérées des herbes. Ajouter le gros sel de mer et bien mélanger.

1. Dans une petite casserole, mélanger le lait et l'eau, et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le thermomètre indique 110°F (43°C).

2. Verser le contenu dans le bol d'un batteur sur socle ou dans un grand bol.

3. Mélanger et dissoudre 1 c. à table (12 g) de Sucre Granulé Biologique Redpath® dans le liquide chaud. Saupoudrer la levure et remuer délicatement. Laisser reposer jusqu'à l’obtention d’une consistance mousseuse, environ 5 minutes.

4. Ajouter le reste du Sucre Granulé Biologique Redpath® (¼ tasse / 50 g), le beurre fondu et la farine à pain. Saupoudrer le sel sur la farine. En utilisant le batteur avec le crochet à pâte, ou à l'aide d'une spatule en caoutchouc, pétrir la pâte à vitesse moyenne-faible jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Passer à la vitesse moyenne et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, légèrement collante et qu’elle commence à se décoller des parois du bol, soit environ 5 minutes. Si cette étape est réalisée à la main, déposer la pâte sur une surface de travail propre et pétrir jusqu'à ce qu’elle soit lisse, mais encore légèrement collante, soit environ de 8 à 10 minutes.

5. Façonner la pâte en une boule et la déposer dans un bol légèrement graissé. Couvrir d'une pellicule plastique ou d'un linge à vaisselle propre et placer dans un endroit tiède à l'abri des courants d’air jusqu'à ce que la pâte double de taille, environ 1 heure.

6. Préchauffer le four à 425°F (218°C) et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.

7. Vérifier si la pâte a levé suffisamment en la piquant. Si la marque demeure visible, la pâte est prête à être dégonflée. Pour dégonfler la pâte levée, appuyer dessus. Déposer la pâte sur une surface de travail très légèrement enfarinée. Tapoter pour former un cercle. À l’aide d’un couteau de chef bien affûté, diviser la pâte en 12 portions égales.

8. Prendre un morceau de pâte et le rouler en corde fine d’environ 25 à 30 pouces de long. Placer la corde en forme de bretzel. Répéter l'opération avec le reste des morceaux de pâte.

9. Dans une grande casserole ou une marmite, porter les 8 tasses d'eau et le bicarbonate de soude à frémissement. Éteindre le feu.

10. Déposer délicatement 1 ou 2 bretzels dans le bain d’eau et de bicarbonate. Laisser tremper environ 30 secondes, tout en arrosant à la cuillère les bretzels du mélange d’eau. Avec une cuillère trouée, sortir les bretzels et les déposer sur la plaque à pâtisserie préparée. Faire de même avec tous les bretzels. Espacer les bretzels uniformément sur la plaque.

1. Avec un fouet, mélanger l’œuf et l’eau. À l’aide d’un pinceau, badigeonner légèrement les bretzels de dorure. Saupoudrer le dessus de chaque bretzel de garniture aux herbes.

2. Mettre au four préchauffé et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés.